Форель в прошлом году стала для российских покупателей более доступным и востребованным видом среди других лососевых — на нее сформировался устойчивый спрос из-за низкого вылова тихоокеанских лососей и подорожания импортной продукции. В 2025 году объем добычи лососей выше, чем год назад, но спрос на форель по-прежнему стабилен и, возможно, подрастет еще, считают эксперты.

Продажи форели в восьми крупных федеральных торговых сетях в январе — сентябре 2025 года значительно выросли в годовом сравнении, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных компании NTech: по данным экспертов, продажи тушки форели прибавили 20% в весе и 50% в деньгах, стейков — выросли на 30% в весе и на 60% в деньгах, увеличились и продажи филе: на 45% в весе с ростом выручки на 65% в денежном выражении.

Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов подтверждает высокий рост продаж форели в торговых сетях, напоминая, что в прошлом году из-за низкого вылова лососевых и роста закупочных цен на импортный атлантический лосось, на форель сформировался устойчивый спрос благодаря ее большей доступности в сравнении с другими видами рыб этого семейства.

«Мы наблюдаем стабильный спрос на лосося и форель как в сегменте гостиничного и ресторанного бизнеса, так и в ретейле. Продаем те объемы, которые можем продать, учитывая количество в садках рыбы, которая выросла до товарной навески», — прокомментировали в компании «Инарктика».

Спрос на форель поддерживается сразу несколькими факторами, говорит Константин Богданов. Среди них — доступная цена, простота приготовления и предсказуемое качество. Форель часто берут в виде стейков и филе, которые готовят дома. В свою очередь, сами торговые сети расширили линейку охлажденной переработанной продукции, увеличили закупки у отечественных производителей.

К примеру, спрос на рыбные продукты высокой степени переработки (стейки, филе и порционные решения) в текущем году вырос более чем на 20% при общем увеличении спроса на рыбу на уровне 4%. Дополнительно на категорию влияет рост интереса к готовым блюдам из рыбы и морепродуктов, что также поддерживает продажи форели в готовых форматах.

Что в будущем

Дальнейшая динамика будет определяться стабильностью предложения и ценовой ситуацией, полагает Константин Богданов. Но с учетом сформировавшихся потребительских предпочтений форель имеет потенциал сохранить устойчивый спрос и укрепить свои позиции в категории, добавляет он.

В свою очередь в «Инарктике» отметили, что компания поддерживает сбалансированное распределение между лососем и форелью — примерно два к одному, что позволяет гибко реагировать на потребности рынка и обеспечивать поставки качественной продукции в нужных объемах.

По прогнозам Росрыболовства, вылов по итогам 2025 года достигнет 340–350 тыс. тонн; по оценке Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров — 330 тыс. тонн. Рыбный союз ожидает вылов 400 тыс. тонн лососевых по итогам путины-2025. Текущий вылов уже почти достиг официального прогноза: на 17 ноября вылов тихоокеанских лососей увеличился на 42,5% в сравнении с показателем на аналогичную дату годом ранее, до 335,447 тыс. тонн.