Подорожание солода ожидается уже в третьем квартале 2025 года. Почему так происходит — портал пивного рынка Profibeer спросил у дистрибьюторов и производителей солода в России. В числе возможных причин — дожди, которые заливали Черноземье в июне, нехватка качественного посадочного материала и активный экспорт.

По словам директора по развитию ООО «Агролига Центр Селекции Растений», профессора кафедры селекции, семеноводства и биотехнологии ВГАУ им. Петра I Сергея Гончарова, цены на пивоваренный ячмень и солод действительно могут вырасти. В числе причин — снижение качества пивоваренного ячменя и, как следствие, высокая конкуренция за пригодное сырье.

— В нашей стране уборка озимого ячменя стартует еще в конце июня, тогда и начинается «прикидка» цены на зерновые культуры. Главная из причин подорожания солода — проливные дожди в Черноземье, где выращивается, пожалуй, около 80% объемов пивоваренного ячменя в стране. Дожди в фазу налива зерна не только способны снизить качество сырья (снижение цветности, провокация прорастания зерна на корню и падения показателя способности к прорастанию), но и способствуют поражению болезнями колоса — фузариозом, альтернариозом и других грибковых заболеваний. Это большая угроза, поскольку поражение фузариозом и альтернариозом может повысить содержание микотоксинов в зерне. Помимо вреда для здоровья человека микотоксины способны вызвать гашинг, попадая в пиво.

«В 2024 году семян востребованных сортов завезли в разы меньше, чем требуется»

Другой причиной вероятного подорожания солода эксперт назвал нехватку семян первой и второй репродукции. Семена элиты, которые используют для их получения, импортируются из-за рубежа. Однако в 2024 году на посевной материал пивоваренного ячменя из недружественных стран ввели квоту, и рост цен может стать одним из побочных действий этого решения.

— Солодовенные и пивоваренные предприятия используют в основном зарубежное зерновое сырье, и фактически на рынке востребованы полтора-два десятка сортов европейской селекции. В 2024 году на импорт посевного материала пивоваренного ячменя из недружественных стран ввели квоту в 600 тонн. Это стандартное количество импорта семян в последние годы. Но беда в том, что в реальности и этот объем даже близко не был завезен. Причем 60-70% объемов квоты распределено среди никому не известных фирм, что наталкивает на подозрения в коррупционных схемах. Так как элиту востребованных сортов в прошлом году завезли в разы меньше, чем требуется, семена первой репродукции тоже не были получены в достаточном количестве в 2024-м, а в этом — не будут получены нужные объемы второй репродукции, которую используют для сева на товарные цели.

От репродукции к репродукции происходит ухудшение сорта из-за биологического и механического засорений и накопления мутаций. Дополнительно эффект снижения качества могут усилить дожди. Как следствие, зерна, соответствующего ГОСТу и пригодного для пивоварения, станет меньше.

— Дефициту высококачественного сырья способствует отсутствие у нас российских сортов, востребованных рынком, — отмечает Сергей Гончаров. — В отечественную селекцию необходимо вкладываться на постоянной основе. Периодическими кампаниями и лозунгами ситуацию в аграрной науке не исправить. Дальнейшее развитие событий я вижу так: перерабатывающая промышленность всеми способами будет пытаться избежать закупок некачественного сырья. Никто не захочет переходить на фуражное зерно в пивоварении, как в советские времена. Восполнить дефицит пивоваренного ячменя достаточного качества при помощи импорта тоже не удастся из-за решений регулятора, это вызовет дополнительную напряженность. В целом, эта ситуация, неблагоприятная для солодовенной и пивоваренной промышленности, вызвана не столько общим кризисом зернового рынка, сколько недостаточно продуманными действиями регулятора.

Семена второй репродукции — семена, получаемые путем последовательного пересева первой репродукции. Элитные семена при пересеве дают первую репродукцию, из первой репродукции получают вторую. В процессе длительного размножения качество семенного материала ухудшается. Не рекомендуется пересевать третью репродукцию.

«В Суджанском и смежных с ним районах Курской области урожай был потерян»

Генеральный директор компании «Солод Руси» Артем Успенский считает, что осенью цены на солод могут вырасти на 10%, что, подчеркивает эксперт, ниже уровня инфляции.

— Подорожание и правда возможно. Это связано со скудными остатками ячменя на данный момент. «Балтика» и «Суффле» обеспечены сырьем до начала осени, а это очень мало. Вскоре производители солода будут активно его закупать, что закономерно поднимет цены. Истощение остатков вызвано тем, что в прошлом году пригодного пивоваренного ячменя оказалось недостаточно. Посевные площади под ним сокращаются, поскольку это далеко не самая доходная культура. Кроме того, в Суджанском и смежных с ним районах Курской области урожай был потерян. В частности, в приграничном поселке Коренево расположен солодовенный завод, один из крупнейших в России. Он до сих пор не вернулся к работе. В этом году часть приграничных территорий Курской области вновь засеяна, но производители потеряли технику и штат. Местным фермерам сейчас не до удобрений и эффективности, в этом году перед ними скорее стоит задача хоть что-то собрать.

Артем Успенский отмечает, что цены на солод будут зависеть и от качества нового урожая. С одной стороны, обильные дожди в июне помогли зерну должным образом налиться. С другой стороны, избыточная влажность могла привести к грибковым заболеваниям. По словам эксперта, препараты для обработки, препятствующие развитию грибка, серьезно подорожали, и многие фермеры предпочитают на них экономить.

Управляющий ООО «Грейнрус» Дмитрий Морозов отмечает, что погода стабилизировалась к началу уборочной кампании, но призывает не спешить с прогнозами.

— Сезон еще не закончился, однако в ряде регионов уже убирают ячмень. Погода в настоящий момент не мешает уборке урожая — это хороший фактор. Однако количество и качество зерна оценивать мы будем позже, от них и будут зависеть цены.

«Цена на солод на спотовом рынке выросла примерно на 20%»

Коммерческий Директор компании «Стратегия 21», комплексного поставщика сырья для пивоваренных компаний, Олег Цукалов отметил, что с февраля 2025 года цена на солод на спотовом рынке выросла примерно на 20%. Солодовни испытывали дефицит пивоваренного ячменя, из-за этого ряд предприятий не закрыли объемы плановых потребностей.

— Цены на спотовом (свободном) рынке ползут вверх. Конечно, для клиентов, которые работают по годовым контрактам, цены стабильны, но на свободном рынке рост цен заметен от месяца к месяцу. Это ударяет по предприятиям, которые привыкли работать без годовой контрактации — малым и некоторым средним по мощности заводам, — объяснил Цукалов.

Первой причиной подорожания является достаточно активный экспорт: цена на внешнем рынке более привлекательна, чем на внутреннем. Второй причиной, как и другие эксперты, Олег Цукалов назвал погодные условия:

— Влияющих факторов очень много. В июне погодные условия негативно сказывались на качестве и потенциальных объемах пивоваренного ячменя. Влажность могла спровоцировать частичное прорастание зерен и фузариоз. И, если в итоге показатели превысят допустимые по спецификациям солодовен, такое сырье не примут в переработку. К пивоваренному ячменю выдвигается множество требований, поэтому солодовни принимают далеко не весь объем зерна. Поначалу, на этапе засеивания полей, кажется, что ситуация с состоянием ячменя в стране нормальная, но потом, если качество собранного зерна не соответствует пивоваренному, предприятия начинают продавать ячмень как фураж. Хорошие партии в первую очередь вымываются с рынка, что приводит к дефициту и росту цен на пивоваренный ячмень и впоследствии солод.