В начале 2026 года в России наблюдается значительное подорожание хлеба. По данным Росстата, ржаной хлеб подорожал на 13,4%, в то время как пшеничный хлеб увеличился в цене на 11,2%. Средняя цена хлебобулочных изделий различных категорий составляет 100–117 рублей за 1 кг. Это подорожание вызывает обеспокоенность среди потребителей и экспертов.

Основной причиной роста цен на хлеб является сокращение посевных площадей ржи почти на 30%. Аграрии постепенно отказываются от малорентабельной ржи, переключаясь на более прибыльную пшеницу. Производство ржаной муки за последний год сократилось на 10,3%. В то же время, конкуренция на рынке пшеничной муки привела к её незначительному подешевлению, что, однако, не смогло компенсировать общий рост себестоимости хлеба.

Пекарни сталкиваются с увеличением расходов в нескольких направлениях:

Логистика — в некоторых регионах она составляет до 25% стоимости готовой продукции.

Энергоресурсы — особенно критично для производителей, использующих электрические печи.

Оплата труда — дефицит квалифицированных пекарей продолжает оставаться актуальной проблемой.

Кроме того, изменяется структура спроса: потребители все чаще выбирают изделия длительного хранения, что увеличивает нагрузку на производственные мощности. Рост цен на хлеб пока не сопровождается снижением потребления, однако эксперты отмечают, что наблюдается переход на более бюджетные виды хлеба.

Ржаной хлеб, который стал значительно дороже из-за сырьевого дефицита, может продолжить дорожать и в 2026 году, если посевные площади не восстановят свою экономическую целесообразность для фермеров. Это подчеркивает важность устойчивого развития сельского хозяйства и необходимость поддержки аграрного сектора для обеспечения продовольственной безопасности страны. Ранее были предложены 5 лайфхаков по хранению хлеба, что может помочь потребителям сохранить продукты дольше и избежать лишних затрат.