Площадь посевов под рожь в России ежегодно сокращается, и в 2025 году она достигла рекордного минимума в размере 0,6 млн га. Однако участники рынка не спешат бить тревогу: ни мукомолы, ни хлебопеки не ощущают недостатка этой культуры, которая постепенно замещается аналогами.

Минимальные площади

По данным Росстата, в 2021 году посевные площади, засеянные рожью, составляли 1,3 млн га, в 2022 году — 1,1 млн га, в 2023 году — 1 млн га, а затем и вовсе упали до исторических минимумов. В 2024 году российские аграрии посадили рожь лишь на 0,8 млн га, а в 2025 году — на 0,6 млн га.

Как сообщил генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько, по данным на середину сентября, в России было собрано чуть меньше 1 млн тонн ржи, что составляет 85% от общего количества посевов. Этот показатель сравним с результатами прошлого года, когда было собрано чуть более 1 млн тонн. При этом урожайность культуры в 2025 году превышает уровень прошлого года. Дмитрий Рылько не исключил, что в следующем году площадь посевных площадей сохранится.

Говоря о стоимости ржи, глава ИКАР сообщил, что в начале августа она составляла 12 тыс. 100 рублей за тонну в оптовом сегменте, а к середине сентября она увеличилась до 14 тыс. 400 рублей. «Пока этот рост не критичен и не приводит ни к каким необратимым последствиям», — считает он.

Снижение популярности этой культуры Дмитрий Рылько объяснил низкой маржинальностью и невысокой стоимостью. Он отметил, что спрос на рожь в России также падает. Если раньше часть продукции шла на производство спирта, то сейчас ее практически не используют.

Что касается производства хлеба, то, как считает глава ИКАР, внутренние потребности в продукции будут полностью покрыты. По его словам, это может быть обеспечено как за счет импорта из Белоруссии, так и за счет увеличения в ассортименте доли продуктов из ржано-пшеничной муки, которые могут стать альтернативой ржаному. «Никаких оснований для паники мы не видим», — подчеркнул он.

Не дефицит, но порой экзотика

Производство хлеба из ржаной муки и из смеси ржаной и пшеничной муки в России понемногу растет. В январе — июле 2025 года этот показатель составил 708,6 тыс. тонн против 700,6 тыс. тонн за аналогичный период 2024 года, сообщили в Росстате.

Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев подтвердил, что ничего экстраординарного у хлебопеков с ржаной мукой не происходит. Согласно его информации, по данным на июль, цены на продукцию не менялись значительно.

«Негативные ожидания есть в связи с тем, что валовый сбор был небольшой, но будем смотреть. В принципе, он и в прошлом году был небольшим, но при возникновении потребностей мы их закрывали белорусским импортом. Мы строим прогноз, основываясь на том, что возможен рост ценников, но какой он будет, пока неясно, потому что есть еще внешний источник, который покрывает дефицит», — сказал он. Собеседник издания пояснил, что цена для хлебопеков зависит от представителей мукомольной отрасли, а те, в свою очередь, пока не объявляли о повышении стоимости продукции.

Из-за снижения посевов ржи не происходит катастрофы и в мукомольной отрасли, заверил президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко. «Мы как отрасль, находящаяся между производителями зерна и производителями конечного продукта, выполняем заказ на производство муки того или иного типа. Конечно, мы видим, что хлебопеки производят меньше ржаного хлеба, но при этом никто не огорчается: ни покупатель, ни торговые точки, ни хлебопеки и мукомолы, и дефицита не возникает», — сказал он.

В то же время он отметил, что ржаной хлеб выступает элементом русской культуры, который постепенно утрачивается. Например, 100 лет назад соотношение производства ржаного хлеба и пшеничного составляло 70% на 30%, 30 лет назад это соотношение составляло 20% на 80%, к 2017–2018 году оно снизилось до 15% на 85% и продолжает падать. «Если так дальше и пойдет, мы утратим ржаной хлеб полностью, и он останется как некий экзотический продукт или элемент сказок типа пареной репы», — сказал он.

В случае если возникнет потребность сохранить ржаной хлеб в качестве символа культуры, то бороться за него стоит нерыночными методами, поскольку маржинальность производства продукции увеличить не получится, считает глава союза.

Кто выбирает рожь

Впрочем, среди российских аграриев все же находятся приверженцы ржи. Как сообщил генеральный директор ООО «Селекционная семеноводческая компания Гранум» (Новосибирск) Владимир Саламатин, его хозяйство ежегодно наращивает посевы этой культуры. Если в 2024 году площадь под рожь составляла 330 га, то в этом году «Гранум» увеличил ее до 550 га. В дальнейшем также планируется рост этого показателя.

«Рожь позволяет бороться с сорняками с минимальными затратами. На ее выращивание требуется в шесть-восемь раз меньше средств, чем на другие культуры. Кроме того, она выступает шикарным предшественником, после нее можно без труда сажать рапс или подсолнечник», — пояснил он.  По словам Владимира Саламатина, компания выращивает сорт Влада, который обладает высокими хлебопекарными качествами и урожайностью почти 50 ц/га.

Получаемые рожь на семена «Гранум» продает в Липецк, Рязань, Красноярск, Кемерово, Новосибирск, товарная рожь реализуется в Алтайский край и Новосибирскую область. Как пояснил Владимир Саламатин, чаще всего эта продукция идет на изготовление солода и муки. На текущий момент (или на середину сентября) ее стоимость составляла 11 рублей за кг.

Выращивают рожь и крупные предприятия. Как сообщил представитель компании «Эконива», предприятия, входящие в холдинг, выращивают озимую рожь разных сортов. Их выбор зависит от конкретного региона. В основном урожай используется хозяйствами группы в качестве семян для посева ржи как однолетней кормовой травы на сенаж. «Для группы «Эконива» в приоритете — обеспечение кормами собственного производства растущее молочное поголовье», — подчеркнули в компании.

В то же время, как сообщил генеральный директор агрохолдинга «Степь» Андрей Недужко, в этом сезоне компания не выращивала рожь, так как среди зерновых культур она не является сегодня востребованной и не пользуется стабильным спросом на рынке. «При формировании севооборота мы фокусируемся на рентабельных культурах. Однако необходимо отметить, что рожь — культура неприхотливая и выращивать ее относительно просто.  Мы внимательно следим за динамикой спроса на рожь, но пока не видим перспектив для этой культуры на наших полях», — сказал он.

Рожь в числе других видов зерна реализуется в ходе товарных интервенций на Национальной товарной бирже. По данным Минсельхоза, в 2023 году из общего объема зерна в размере более 107 тыс. тонн было приобретено 12 тыс. 420 тонн ржи не ниже третьего класса. На торгах, шедших с августа 2024 года по январь 2025 года, спроса на рожь не было, он появился лишь в январе 2025 года, когда было реализовано 7 тыс. 425 тонн продукции. Всего в ходе торгов с 27 января по 30 июня 2025 года было продано 37 тыс. 395 тонн ржи.